सार
चीनी, जिसे सफेद चीनी भी कहा जाता है, को चीनी बनाने की विभिन्न प्रक्रियाओं के अनुसार सल्फराइज्ड चीनी और कार्बोनेटेड चीनी में विभाजित किया जा सकता है। कार्बोनेटेड चीनी की लंबी शेल्फ लाइफ, बेहतर गुणवत्ता और कीमत अपेक्षाकृत महंगी होती है। दुनिया में सफेद चीनी के मुख्य उत्पादक ब्राज़ील, भारत, यूरोपीय संघ, चीन आदि हैं। 1998-1999 में, दुनिया में 132.3 मिलियन टन कच्ची चीनी का उत्पादन किया गया। सफेद चीनी के उत्पादन में आम तौर पर निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं: सबसे पहले, अन्य फसलों के विपरीत, चीनी को फसल के बाद सीधे वस्तु में नहीं बदला जा सकता है, और इसे औद्योगिक रूप से संसाधित किया जाना चाहिए। दूसरा: चूंकि औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपकरणों में बड़ा निवेश करना पड़ता है, इसलिए जब चीनी की कीमत अधिक होती है, तो प्रसंस्करण क्षमता में वृद्धि पीछे रह जाती है; इसी तरह, जब चीनी की कीमत कम होती है, तो प्रसंस्करण क्षमता को जल्दी से कम करना आसान नहीं होता है। इसलिए, चीनी की कीमत में उतार-चढ़ाव का चक्र सामान्य कृषि उत्पादों की तुलना में लंबा है। चीनी दुनिया में एक अपेक्षाकृत महत्वपूर्ण वस्तु है। दुनिया के
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