Introdução
Cacau, também conhecido como grãos de cacau, refere-se às sementes no fruto do cacaueiro. O período de maturação do fruto é de 4 a 6 meses, duas vezes por ano, e o período principal da safra é de outubro a dezembro. Os grãos de cacau são a principal matéria-prima para a produção do chocolate. Na história das Américas, a principal matéria-prima do Chocolate são os grãos de cacau, que utilizados como alimento apresentam um histórico milenar. Originou-se na Bacia do Rio Amazonas, na América do Sul, aproximadamente 4.000 a.C. e chegou até a China. Nas Américas, os arqueologistas descobriram vasos cerâmicos em Chiapas na costa Pacífico do México e Veracruz, na Costa do Golfo. Existem resíduos de grãos de cacau pós-processados. Posteriormente, durante a civilização Maia, o status do cacau se elevou gradualmente, tornando-se parte importante da civilização e religião Maia, tendo sido usado até mesmo como moeda. Fatores que afetam o preço dos grãos de cacau são produção, clima, doenças, geopol
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